Zielona babka

Składniki:

• 1,5 szklanki wiórków kokosowych
• 1,5 szklanki mąki ryżowej
• 0,5 szklanki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka mleka kokosowego
• 3 jajka
• 100 g świeżego szpinaku
• sok z połowy cytryny
• skórka z cytryny

Suche składniki mieszamy razem, mokre blendujemy ze szpinakiem. Wszystko dokładnie łączymy i wylewamy do natłuszczonej (np. olejem kokosowym) formy. Pieczemy w temperaturze 175 stopni do godziny (w zależności od rodzaju formy) do suchego patyczka.