Owsiany żur z pieczarkami

Zakwas:

• 1 szklanka płatków owsianych (bezglutenowych)
• 4 szklanki przegotowanej ciepłej wody
• 0,5 szklanki wody z kiszonych ogórków
• 2-3 ząbki czosnku
• 2-3 liście laurowe
• kilka ziaren ziela angielskiego
• kawałek świeżego chrzanu

Wszystkie składniki umieszczamy w sterylnym słoju, przykrywamy (nie zakręcamy). Zostawiamy w ciepłym miejscu na minimum 3 doby codziennie mieszając.

Żur:

• 1,5 litra bulionu
• 1 łyżka lubczyku
• 1 łyżka majeranku
• 2-3 łyżki startego świeżego chrzanu
• sól, pieprz
• ewentualnie woda z kiszonych ogórków, gdyby zakwas nie był wystarczająco kwaśny

Użyłam bulionu z warzyw gotowanych na parze (7 marchewek, 6 pietruszek, kawałek selera. Warzywa można wykorzystać do sałatki jarzynowej).

Z zakwasu wyjmujemy przyprawy i całość blendujemy, łączymy z bulionem i przyprawami. Gotujemy kilka minut mieszając.

Pieczarki:

• 500 g pieczarek
• 3 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżka sosu sojowego
• sól, pieprz

Na rozgrzaną, suchą patelnię, wrzucamy pokrojone pieczarki, gdy puszczą wodę i płyn odparuje, dodajemy oliwę i przyprawy, smażymy kilka minut.