Babeczki cukiniowe

Składniki:

• 1 szklanka mąki orkiszowej lub innej
• 1/2 szklanki mąki migdałowej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/3 szklanki cukru trzcinowego
• 2 jajka
• 1/2 szklanki oleju (użyłam z pestek winogron)
• 1 pełna szklanka startej cukinii ze skórką
• skórka starta z cytryny
• Sok z połowy cytryny
• opcjonalnie liście pelargonii, geranium “anginki”

Mieszamy osobno składniki suche (mąki, proszek do pieczenia, soda, cukier), osobno jajka z olejem. Następnie wszystko łączymy z cukinią i cytryną (wystarczy wymieszać łyżką). Przekładamy do foremek wysmarowanych masłem (możemy wyłożyć liśćmi geranium). Pieczemy 20 minut w temp. 175 stopni.