Orientalna soczewica

Składniki:

• 400-500 g soczewicy czerwonej lub żółtej
• 500-700 ml passaty pomidorowej
• 500 ml mleka kokosowego
• 3-5 łyżek oleju kokosowego
• 1 duża cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• kawałek kłącza świeżego imbiru (2-3 cm)
• łyżeczka kurkumy w proszku
• łyżeczka chili
• 1/2 łyżeczki kuminu
• 1/2 łyżeczki nasion kolendry
• opcjonalnie: suszone liście limonki kaffir i suszona trawa cytrynowa (rozdrobnione po 1 łyżeczce)
• sól, pieprz, sok z cytryny, czarnuszka
• zamiast ww. przypraw dobrze sprawdzi się harissa.
• ryż

W garnku rozgrzewamy olej kokosowy. Dodajemy pokrojoną cebulę, po chwili wyciśnięte przez praskę czosnek i imbir, następnie przyprawy i soczewicę. Dolewamy ok. 1 litr wody i passatę pomidorową. Gotujemy do chwili, gdy soczewica będzie miękka, 20-30 minut. W trakcie gotowania mieszamy i ewentualnie dolewamy wody. Na koniec dodajemy mleko kokosowe, przyprawiamy do smaku. Podajemy z ugotowanym ryżem, posypujemy świeżą kolendrą.