Zapiekanka z cukinii i bakłażana

Składniki:

• 1 bakłażan
• 1 cukinia
• 1 czerwona cebula
• 1 szklanka passaty pomidorowej
• mozzarella w kulce
• oliwa z oliwek, sól
• świeże zioła (oregano, tymianek, ziele oliwne)
• opcjonalnie do podania: liście i kwiaty nasturcji, bazylia

Bakłażana kroimy w plastry, solimy i odstawiamy na kilka minut. Cukinię, cebulę i mozzarellę również kroimy w plastry. Bakłażana płuczemy i osuszamy. Na dno formy wlewamy passatę pomidorową i na niej układamy pokrojone warzywa przekładając mozzarellą; posypujemy ziołami i skrapiamy oliwą. Pieczemy w temperaturze 200 stopni około 50 minut.