Zapiekanka dyniowa ze szpinakiem

Składniki:

• 1 mała dynia około 1,5 kg (użyłam hokkaido)
• 500 g świeżego szpinaku
• 2 cebule
• 4 ząbki czosnku
• 500 g twarogu lub fety
• 5 jajek
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz, oregano

Dynię myjemy, kroimy na mniejsze części, wycinamy środek z pestkami. Twardą część dyni ścieramy na tarce o dużych oczkach. Pokrojoną cebulę podsmażamy na oliwie, dodajemy czosnek i szpinak, dusimy kilka minut. Zdejmujemy z ognia, dodajemy rozkruszony twaróg, roztrzepane jajka i przyprawiamy do smaku. Formę smarujemy oliwą, rozkładamy połowę startej dyni, następnie masę szpinakowo-serową i przykrywamy resztą startej dyni. Skrapiamy oliwą i zapiekamy w 200 stopniach około 50 minut.