Gulasz warzywny

Składniki:

• 1 por lub cebula
• 2 ząbki czosnku (opcjonalnie)
• kawałek selera
• 2 pietruszki
• 3 marchewki
• 1 bakłażan
• 2 małe cukinie
• 2 szklanki przecieru pomidorowego
• garść łuszczyn rzodkiewek (możemy zastąpić kaparami)
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz, świeża bazylia i oregano

Warzywa kroimy w kostkę. Podsmażamy na oliwie cebulę lub pora, dodajemy warzywa korzeniowe, po około 10 minutach dorzucamy cukinie i bakłażana, po następnych 10 minutach dolewamy przecier pomidorowy, dodajemy strączki rzodkiewki lub kapary oraz przyprawy, dusimy 5-10 minut.

Łuszczyny (strąki) rzodkiewki lub rzepy, niedojrzałe zielone torebki nasienne wytworzone po przekwitnięciu rośliny można spożywać na surowo, smażone, duszone, można kisić i marynować.