Tarta jaglana z rabarbarem
Składniki:
- 1 szklanka płatków jaglanych
- 1 szklanka wiórków kokosowych
- 1 szklanka zmielonych pistacji lub migdałów
- 5 łyżek oleju kokosowego
- 3/4 szklanki kaszy jaglanej
- 2 szklanki (500 ml) mleka kokosowego
- 2 banany
- 3 łodygi rabarbaru
- 100 g suszonej żurawiny (użyłam bez cukru, z sokiem jabłkowym)
Płatki jaglane, wiórki kokosowe i pistacje lub migdały łączymy z olejem kokosowym robiąc kruszonkę. Rabarbar kroimy w kostkę, dodajemy żurawinę, podlewamy kilkoma łyżkami wody i dusimy kilka minut. Kaszę jaglaną płuczemy, zalewamy mlekiem kokosowym i gotujemy do wchłonięcia płynu. Do ciepłej kaszy dodajemy banany i blendujemy na gładką masę. Formę smarujemy olejem kokosowym, wysypujemy połowę kruszonki, następnie wykładamy masę jaglaną, na nią rabarbar i posypujemy resztą kruszonki. Pieczemy w 175 stopniach 20 minut.